🧀🍺 Die Essenstipps zu den degustierten Bieren hat mir der Bier- und Käse-Sommelier Mich Gfeller gegeben. Er veranstaltet mit Pierre Dubler am 12. Februar einen Bier- und Käse-Event im Kursaal. Viele Foodies denken, dass Bier und Käse nicht zueinander passen. Doch falsch gedacht: Gfeller erklärt in acht Runden, wie man die beiden Lebensmittel passend miteinander kombiniert. Noch hat er sich nicht entschieden, welche Biere und Käse er auftischen wird. Er tendiere aber zu rassigen Sorten. Mutschli wirst du also vergebens suchen. 👑🥔 Das Restaurant Le Vivant hat kürzlich wieder mit einem Kartoffel-Mehrgänger aufgetrumpft. Dabei habe ich den kulinarischen Direktor vom Kaiserhaus getroffen, das im April aufmacht. Florian Mainzger war in Arosa tätig, ist zweifacher Vater und hat bisher in der Spitzengastronomie gearbeitet. Nun freut er sich schampar, bald Bodenständiges zu servieren. Seit November tüftelt er in der Kaiserhaus-Küche. Derzeit beschäftigt ihn, was eine perfekte Wurst ausmacht. Wer also, wie ich, vermutet hat, dass das Kaiserhaus auf Gault-Millau-Punkte und Michelin-Sterne aus ist, lag falsch. Das Kaiserhaus will Einfaches perfekt machen. 🍜🍣 Im Postparc hat vorletzte Woche ein riesiges Gastroprojekt aufgemacht, mit einer rauschenden Eröffnungsparty. Auf 1’000 Quadratmetern hat die Familie Wiesner Gastronomie ihr 30. und 31. Lokal eröffnet: das Sushi-Konzept Negishi und das koreanische Miss Miù. Die eklektisch eingerichteten Räume waren bereits am Eröffnungswochenende ausgebucht, was an den generösen Rabatten für Frühreservationen lag. Ein Gast sagte: «Das Nooch bekommt Konkurrenz.» Eine Aussage über die der Inhaber Daniel Wiesner schmunzeln musste – gehört das Nooch doch ebenfalls ins Portfolio seines Zürcher Familienunternehmens. Mutig finde ich, dass im hinteren Teil des Raumes einmal im Monat Burlesque-Tänzer*innen auftreten sollen. Das werde ich mir nicht entgehen lassen.

🏈🐔 Der Super Bowl ist hierzulande nicht so gross wie in den USA. Trotzdem kenne ich zahlreiche Sportliebhaber*innen, die sich deswegen die Nacht um die Ohren schlagen werden. Dieses Jahr findet das Finale der nordamerikanischen Football-Liga am 9. Februar statt. Der Koch Simon Kräuchi nimmt dies zum Anlass, um die Barbière zu öffnen und ein passendes kulinarisches Programm zu bieten. Es gibt Buffalo Wings, Mac’n’Cheese, Ribs und Bier. Für den Event musst du dich anmelden. 🍕🦪 Viele ältere Semester erinnern sich, dass früher an der Front das beliebte Chez Edy war. Dieses änderte den Namen auf Moules Edy und zog ins Kirchenfeld, als die Häuser am Bärenplatz kernsaniert wurden. Nun hat das für seine frischen Muscheln bekannte Lokal auch dort geschlossen. Stattdessen gibt es die Moules ab sofort jeden Dienstag im Restaurant zu Webern. Das Restaurant gehört Tobias Burkhalter, der bereits Moules Edy zusammen mit Christian Gfeller geführt hat. 🙌🐈 In der Viktor Bistro Bar übernehmen zum vierten Mal Gastköchinnen den Herd: Unter dem Namen «Sorelle di Sapore» kochen Maruska Houdijk und Janine Blatter bis Ende Februar am Viktoriaplatz. Houdijk hat ihr Handwerk im Hotel Restaurant Baseltor in Solothurn gelernt. Seither hat sie in diversen Berner Betrieben (Turnhalle, Löscher und Trallala) gekocht und führt heute die Cafébar Fleuri im Botanischen Garten. Janine Blatter kennen viele aus dem Restaurant Löscher, wo sie seit 2019 Teil der Geschäftsleitung ist. Die beiden wagen im Viktor ein gastronomisches Experiment: Alles, was auf den Tisch kommt, wird ohne Besteck serviert und mit blossen Händen gegessen. Lángos, Agnolotti oder Baba au Rhum – Grenzen kennen sie dabei keine.  🔥🧑‍🍳 Für sein Landhaus Liebefeld hat Tom Christen immer wieder unkonventionelle Einfälle. Im Dachstock des Restaurants, das zugleich ein kleines Hotel ist, finden regelmässig Hochzeiten und Krimi-Dinner statt. Nun hat er ein Raclette-Pop-up lanciert. Wie der Käse zubereitet wird, dürfte jeder Walliserin und jedem Walliser eine wahre Freude sein: Der halbe Laib wird eingespannt, am Cheminée bei offenem Feuer geschmolzen und aufs Teller gestrichen. Das Pop-up läuft bis Ende Februar. 🇮🇹🥪 In der Welle 7 gibt es einen Wechsel: Ab Februar werden Arancini & Co. dort einen Laden übernehmen. Angeboten werden – wer hätte es gedacht? – Arancini (frittierte, gefüllte Reisbällchen), Focaccia und italienisches Süssgebäck. Du fragst dich jetzt wohl: Warum schon wieder italienisches Essen? Weil es einfach das Beste ist und es bisher kein ähnliches Konzept für italienisches Street Food gab. Wobei: Focaccia-Konkurrenz gibt es in nächster Nähe, in der Migu’s Bar am Hirschengraben.

Das Beste zum Schluss:  🐟🍪 Viele Unternehmen bringen sich in Position für den umgebauten Berner Hauptbahnhof. Beispielsweise die vegane Bäckerei Bakery Bakery, aber auch das Zürcher Unternehmen Tiny Fish, das Sushi als praktische Rollen verkauft. Derweil sind andere Baubewilligungen oder Verträge noch nicht in trockenen Tüchern. Ich bin gespannt auf das neue gastronomische Angebot rund um den Berner Hauptbahnhof.